秋月は盆地なので福岡では珍しく冬場に何回か雪が降り積もります！
冬場に寒がしまるのは、本葛を作るのに最適な場所です！
本葛は、デンプン質なのですぐに発酵してしまいます！
本葛が発酵してしまうと粘り喉越しが悪くなりますので発酵しないように発酵しないように作ります！
薬品を使えば発酵を簡単に止められますが使わずに作ると経験、感、感性が必要になります！
職人の腕の見せ所です！
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