今日は、本葛を作る工程の「樽寄せ」をいたしました！

樽寄せは本葛を沈澱させ上水を取って底にたまった本葛を集める作業です！
ここで使う道具が「かぎて」です！
「かぎて」で底にたまった本葛に垂直に刺しググッとおこして取ります！
このことを「突きおこし」と言います！
こつがあり、うまくやらないと作業がはかどりません！
熟練の蔵人は手際よくこなしていきます！
良い本葛の場合、サクッと直角にわれますが、あまり良くない場合はグニャッとした柔らかさがあります！
毎回状態が違うので、その状態を感じながら仕込みをしていきます！